Kaç kişilik:
6 kişilik
Hazırlık süresi:
10 dakika
Pişirme süresi:
20–25 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- 2 adet küçük damla sakızı (havanda dövülmüş)
- Üzeri için: toz fıstık, hindistan cevizi veya file badem (isteğe bağlı)
Yapılışı (Adım Adım)
- Kuru malzemeleri hazırlama
Muhallebiyi pürüzsüz yapmak için her şey kuru malzemelerle başlar. Orta boy bir tencereye un, nişasta ve şekeri alın. Bu üçlüyü hiç topak kalmayacak şekilde karıştırın. Kuru malzemeyi başta karıştırmak, sonrasında süt eklendiğinde topaklaşma ihtimalini büyük oranda azaltır. - Sütü ekleme ve homojen kıvam oluşturma
Sütü tencereye azar azar ekleyin. Eklerken aynı anda çırpma teliyle sürekli karıştırın. Bu aşamada sabırlı olmak önemli; sütü yavaş eklerseniz un ve nişasta daha iyi çözünür ve muhallebinin dokusu ipeksi olur.
Karışım tamamen homojen hale geldikten sonra tencereyi ocağa alın. - Kıvam alma aşaması – kontrollü pişirme
Ocağı orta ateşe açın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Altını çok açarsanız muhallebi bir anda koyulaşır ve unun kokusu kaybolmadan yoğunlaşır; bu yüzden orta ateş en doğru ayardır.
Karışım ısındıkça hafif hafif koyulaşacak, kaynama noktasına yaklaştığında ise daha belirgin bir kıvam alacaktır. Dibinin tutmaması için özellikle kenarlarda biriken karışımı çırpma teliyle tencerenin içine doğru toplayın. - Damla sakızı ve tereyağı ekleme – aromanın yükseldiği an
Muhallebi kaynamaya başlayıp yoğun kıvama ulaştığında tereyağını ve havanda ezilmiş damla sakızını ekleyin.
Damla sakızı ısı ile tamamen eriyerek muhallebiye karakteristik ve ferah bir aroma verir. Erimenin eşit olması için ekledikten sonra birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Damla sakızı çok güçlü bir aromadır; iki küçük parça genellikle idealdir, daha fazlası tatlıyı acımsı yapabilir. - Vanilin ekleme ve son pişirme
Ocağı kısıp vanilin ekleyin. Vanilin yüksek ısıda aroması zayıfladığı için her zaman pişirme sonunda eklemek en doğrusudur.
Karışımı 1–2 dakika daha hafifçe karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın. - Muhallebiyi kaselere aktarma
Muhallebi sıcakken oldukça parlak ve akışkan görünebilir; bu sizi yanıltmasın. Soğudukça kıvamı tam oturacak ve daha yoğun bir dokuya ulaşacaktır.
Isıya dayanıklı kaselere veya kuplara eşit şekilde paylaştırın. Üstünün kabuk bağlamasını istemiyorsanız sıcak haldeyken üzerini streç filmle kapatabilirsiniz. Kabuk seviyorsanız üstünü açık bırakabilirsiniz. - Soğutma – kıvamın olgunlaştığı aşama
Muhallebileri oda sıcaklığında 10–15 dakika beklettikten sonra buzdolabına alın. En ideal sonuç için 2–3 saat dinlendirin.
Damla sakızının ferahlığı soğudukça daha belirgin olur ve muhallebinin dokusu tam anlamıyla oturur.
Püf Noktaları
- Sütü azar azar eklemek, topaksız ipeksi bir kıvam için en önemli adımdır.
- Damla sakızını eklemeden önce havanda iyice ezmek, tanelerin tamamen erimesini sağlar.
- Tereyağı muhallebiye hem parlaklık hem de daha kremamsı bir doku kazandırır.
- Muhallebi sıcakken akışkan görünür; gerçek kıvam soğuduktan sonra ortaya çıkar.
Servis Önerisi
- Üzerine toz fıstık, hindistan cevizi veya file badem serperek şık bir görüntü elde edebilirsiniz.
- Yanına minik bir kurabiye veya çilek dilimleri eklemek hem renk hem tat açısından muhallebiye çok yakışır.
- Sıcak havalarda daha ferah bir sunum için üzerine birkaç damla portakal kabuğu rendesi serpebilirsiniz.
