Kaç kişilik:
6 kişilik
Hazırlık süresi:
10 dakika
Pişirme süresi:
20–25 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 su bardağı çekilmiş badem (kabuksuz, ince çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- Üzeri için: file badem, toz fıstık veya Hindistan cevizi
Yapılışı (Adım Adım)
- Kuru karışımı hazırlama – pürüzsüz kıvamın temeli
Orta boy bir tencereye pirinç unu, nişasta, toz şeker ve Hindistan cevizini alın. Bu malzemeleri kuru halde karıştırmak keşkülün topaksız bir kıvam alması için kritik bir adımdır. Pirinç unu ve nişasta karışımı başta kuru halde birleştiğinde sonrasında süte daha iyi dağılır ve pişerken kesilme riski ortadan kalkar. - Sütü ekleyerek karışımı homojenleştirme
Sütü tencereye azar azar ekleyin ve bir yandan çırpma teliyle iyice karıştırın. Sütü tek seferde dökmek topaklanmaya neden olabilir, bu yüzden yavaşça eklemek en doğrusudur. Karışım tamamen pürüzsüz bir kıvama geldiğinde tencereyi ocağa alın. - Kıvam aldırma – sabırlı pişirme tekniği
Ocağı orta ateşe açın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. İlk aşamada oldukça sıvı bir görünüm olacaktır, bu normaldir. Isı yükseldikçe karışım yavaş yavaş koyulaşır, kaşığa tutunmaya başlar. Tencerenin dibinin tutmaması için özellikle kenarlarda biriken karışımı spatula veya çırpma teliyle içeri doğru çekmeyi unutmayın. Keşkülün en güzel tarafı kaynadığında aynen muhallebi gibi kıvam alan ama daha akışkan ve daha zarif bir dokuda olmasıdır. - Bademi ekleme – keşkülü keşkül yapan aşama
Karışım hafifçe koyulaştığında (kaynamadan hemen önce) ince çekilmiş bademleri ekleyin. Bademi çok erken eklemek karışımı inceltebilir, çok geç eklemek ise badem tadının tam oturmamasına yol açar. Bu aşamada bademler sütle birleşerek hem aromayı hem kıvamı zenginleştirir. Eğer daha belirgin badem tadı istiyorsanız bir–iki kaşık daha ekleyebilirsiniz. - Kaynama ve tereyağıyla bağlama
Keşkül kaynamaya başladığında ocak biraz kısılır ve 2–3 dakika daha karıştırarak pişirilir.
Ardından tereyağı eklenir. Tereyağı keşkülün hem parlaklığını artırır hem de ağızda dağılan ipeksi bir doku kazandırır.
Bu aşamadan sonra vanilin eklenir ve 1 dakika daha pişirilir. Vanilin aroması yüksek ısıda azalacağı için her zaman sonda eklenmelidir. - Kaselere doldurma ve kıvamın oturması
Keşkül sıcak halde oldukça akışkan görünür; endişelenmeyin, soğudukça ideal yoğunluğa ulaşacaktır.
Karışımı kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında 10–15 dakika dinlendirdikten sonra buzdolabına alın. Keşkül en iyi kıvamını 2–3 saat dinlendikten sonra bulur.
Püf Noktaları
- Pirinç unu ve nişastayı kuru halde karıştırmak pürüzsüz kıvam için en önemli adımdır.
- Badem mutlaka ince çekilmiş olmalı; iri taneler kıvamı bozabilir.
- Keşkül sıcakken akışkan görünür, gerçek kıvamını soğuyunca alır.
- Daha zengin aroma için içine bir parça sakız da eklenebilir ancak bu durumda vanilini azaltmak gerekir.
- Hindistan cevizi az miktarda olması bile lezzeti derinleştirir; tamamen çıkarmak yerine çok az da olsa kullanmak daha iyi sonuç verir.
Servis Önerisi
- Üzerini file badem, toz fıstık, Hindistan cevizi veya kavrulmuş badem kırığı ile süsleyebilirsiniz.
- Yanında hafif bir kurabiye veya bademli bir atıştırmalıkla servis etmek sunumu güçlendirir.
- Yaz aylarında buzdolabında iyice soğutup, üzerine birkaç damla gül suyu ekleyerek çok ferah bir tat elde edebilirsiniz.
