Kaç kişilik:
4–6 kişilik
Hazırlık süresi:
20 dakika
Pişirme süresi:
45–50 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 500 gram barbunya (ayıklanmış)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet orta boy patates
- 2 adet olgun domates (rendelenmiş)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet limonun suyu
Yapılışı (Detaylı ve Adım Adım Anlatım)
1. Barbunyayı ön hazırlık
Barbunyaları ayıklayıp bol suyla yıkayın.
Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 10–15 dakika haşlayın.
Barbunyayı tamamen pişirmiyoruz; sadece ilk sertliğini alıyoruz.
Bu işlem yemeğin hem daha kısa sürede pişmesini hem de fasulyelerin dağılmamasını sağlar.
Haşlanan barbunyaları süzüp bir kenara alın.
2. Sebzeleri doğru şekilde hazırlama
Soğanı yemeklik doğrayın.
Havucu ve patatesi küçük küpler hâlinde doğrayın.
Sebzelerin küçük ve eşit doğranması, pişme süresinin dengeli olmasını sağlar ve lokanta usulü bir görüntü verir.
3. Soğanı zeytinyağında yumuşatma
Geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın.
Soğanları ekleyip orta ateşte, rengi dönüp iyice yumuşayana kadar kavurun.
Zeytinyağlı barbunyada soğanın iyi pişmesi, yemeğin lezzet temelini oluşturur.
4. Havuç ve patatesi ekleme
Kavrulan soğanların üzerine önce havucu ekleyin ve 2–3 dakika soteleyin.
Ardından patatesleri ilave edip birkaç dakika daha karıştırın.
Bu aşamada sebzeleri hafifçe yağla buluşturmak, pişerken lezzetlerinin yemeğe geçmesini sağlar.
5. Domatesle sosu oluşturma
Rendelenmiş domatesleri tencereye ekleyin.
Domatesler suyunu salıp çekene kadar 4–5 dakika pişirin.
Domatesli sosun rengi oturduğunda, barbunyayı eklemeye hazır hâle gelir.
6. Barbunyayı tencereye alma
Ön haşlaması yapılmış barbunyaları tencereye ekleyin.
Nazikçe karıştırarak sebzelerle bütünleşmesini sağlayın.
Bu aşamada barbunyaları ezmemeye dikkat edin; karıştırma işlemi yavaş ve kontrollü olmalıdır.
7. Baharat, limon ve su dengesi
Tencereye:
- Tuz
- Toz şeker
- Karabiber
ekleyin.
Ardından limon suyunu ve sıcak suyu ilave edin.
Toz şeker domatesin asidini dengeler; tatlılık vermez.
Suyun seviyesi sebzelerin biraz altında kalmalıdır; zeytinyağlılar özlü olur.
8. Kısık ateşte yavaş pişirme
Tencerenin kapağını kapatın.
Yemeği kısık ateşte 45–50 dakika pişirin.
Bu süre boyunca yemeği karıştırmayın; sadece tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Yavaş pişirme, zeytinyağlı barbunyada lokanta lezzetinin anahtarıdır.
9. Dinlendirme (en önemli aşama)
Pişen yemeği ocaktan alın.
Kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığında dinlendirin.
Zeytinyağlı barbunya, dinlendikçe lezzeti oturan ve ertesi gün çok daha güzel olan bir yemektir.
⭐ Püf Noktaları
- Barbunyayı mutlaka kısa süreli ön haşlama yapın.
- Patatesleri çok büyük doğramayın; pişmesi gecikir.
- Suyunu fazla koymayın, yemeğin lezzeti seyrelir.
- Dinlendirme aşamasını atlamayın.
- Servisten önce çok az çiğ zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Soğuk veya ılık servis edilmesi idealdir.
- Yanında limon dilimleri ve taze ekmekle çok yakışır.
- Yoğurt veya cacıkla birlikte hafif bir ana yemek olarak sunulabilir.
- Yaz sofralarının vazgeçilmez zeytinyağlılarından biridir.
