Mevlana Çorbası (Et Sulu, Yoğurtlu, Nohutlu – Yumuşacık ve Çok Lezzetli)
Kaç kişilik:
6 kişilik
Hazırlık süresi:
20 dakika
Pişirme süresi:
45–60 dakika
Zorluk:
Orta
Malzemeler
Et ve çorba için:
- 300 gram kuşbaşı dana eti (küçük doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 litre et suyu + 1 litre su (toplam 2 litre sıvı)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
Terbiye için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı nane
- Yarım çay kaşığı pul biber
Yapılışı (Adım Adım)
1. Eti kavurma – çorbanın temel aroması
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın.
Isınınca küçük kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Etlerin iyi kavrulması, çorbanın karakteristik derin aromasını oluşturur.
2. Soğanı ekleme ve unla bağlama
Etler hafifçe yumuşadığında doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
Üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar 2–3 dakika karıştırın.
Un bu çorbada bağlayıcı görevi görür, kıvamını güzelleştirir.
3. Suyu ekleme ve etleri pişirme
Et suyu + normal suyu toplam 2 litre olacak şekilde tencereye ekleyin.
Tuzu ve karabiberi ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp etler tamamen yumuşayana kadar 35–40 dakika kaynatın.
(Düdüklü tencere kullanıyorsanız 20 dakika yeterlidir.)
4. Nohutu ekleme
Etler yumuşadığında haşlanmış nohutu tencereye ekleyin.
Nohut çorbaya hem doyuruculuk hem hafif bir topraksı aroma verir.
5. Terbiyeyi hazırlama
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ayarlama yapmadan sıcak çorbaya eklemek yoğurdun kesilmesine neden olur.
Bu yüzden:
- Kasenin içine çorbadan 2 kepçe sıcak su alın
- Yavaşça ekleyip karıştırarak ısıyı yükseltin (yoğurdu ılıtın)
Ilınan terbiyeyi tencereye ince ince dökerken tencereyi sürekli karıştırın.
6. Terbiyeden sonra pişirme
Terbiye eklendikten sonra çorbayı kısık ateşte 5–6 dakika kaynatın.
Bu süre hem kıvamın oturmasını hem yoğurt kokusunun dengelenmesini sağlar.
7. Üzeri için yağlı nane sosu
Küçük bir tavada tereyağını eritin.
Nane ve pul biberi ekleyip 5–10 saniye kavurun.
Çorbanın üzerine gezdirin.
Bu sos Mevlana çorbasına hem renk hem de inanılmaz bir koku verir.
Püf Noktaları
- Et mutlaka küçük doğranmalı; çorbada ağızda dağılması gerekir.
- Terbiyeyi mutlaka ılıtıp ekleyin; doğrudan çorbaya eklemek kesilme yapar.
- Yoğurtlu çorbalar kısık ateşte kaynatılmalı, yüksek ateş terbiyeyi bozar.
- Et suyu çorbanın lezzetini artıran en önemli malzemedir.
Servis Önerisi
- Üzerine bol naneli tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
- Yanında limonla servis edilebilir; çok hafif ekşilik bu çorbaya yakışır.
- Taze ekmek veya pide ile harika bir başlangıç oluşturur.
