Fırında Nar Gibi Kızaran Soslu Tavuk Baget Tarifi

Kaç kişilik:
4 kişilik

Hazırlık süresi:
15 dakika (marinasyon hariç)

Pişirme süresi:
45–55 dakika

Zorluk:
Kolay

Malzemeler

• 8 adet tavuk baget
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay bardağı su

Yapılışı (Adım Adım)

1. Tavuk bagetleri hazırlama
   Öncelikle tavuk bagetleri buzdolabından çıkarıp oda ısısına biraz yaklaşmaları için 10 dakika kadar bekletin. Çok soğuk tavuk direkt fırına girerse dışı hızlı pişer, içi daha geç pişer.
   Daha sonra bagetleri kağıt havluyla tek tek güzelce kurulayın. Üzerinde kalan fazla nem, hem sosun yapışmasını zorlaştırır hem de derinin güzel kızarmasını engeller.
   İsterseniz her bagetin üzerine bıçakla iki–üç küçük çizik atabilirsiniz. Bu çizikler çok derin olmasın; sadece sosun içeri işlemesini ve pişerken tavuğun daha iyi pişmesini sağlayacak kadar olsun.
2. Sos için kasede tabanı hazırlama
   Geniş bir karıştırma kabı alın. Önce salça, yoğurt ve zeytinyağını ekleyin. Bu üçlü tarifin temel sosu.
   • Yoğurt tavuğu yumuşatır, pişerken etin kurumasını engeller.
   • Zeytinyağı hem lezzet verir hem de derinin nar gibi kızarmasına yardım eder.
   • Salça ise rengi ve hafif domates tadını sağlar.
     Bu üç malzemeyi kaşık ya da çırpıcıyla iyice karıştırın, pürüzsüz bir kıvam olsun.
3. Baharatları ekleyip sosu tamamlama
   Sosun içine rendelenmiş sarımsakları, tuzu, toz kırmızı biberi, pul biberi, kekik, kimyon ve karabiberi ekleyin.
   Son olarak limon suyunu da ilave edin. Limon, tavuğun marinasyonunu derinleştirir; hafif bir ferahlık ve asidite katar.
   Tüm malzemeleri kasede birkaç dakika karıştırın. Homojen, koyu kıvamlı ama akışkan bir sos elde etmelisiniz. Çok koyu gelirse bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
4. Tavukları sosla buluşturma
   Tavuk bagetleri hazırladığınız sosun olduğu kaba alın. En rahat yöntemi el ile (isterseniz mutfak eldiveniyle) ovmaktır. Her bagetin her yüzeyinin sosla kaplandığından emin olun; çizik attıysanız o bölgelere de sosu özellikle yedirin.
   Tavuğu sosun içinde çevirerek, alt üst ederek, her yerine bulaştırın. Kabın kenarlarında sos kalmasın, hepsi tavuğun üzerinde olsun.
5. Marinasyon süresi (mümkünse bekletin)
   Vaktiniz varsa kasenin üzerini streç filmle kapatıp tavukları buzdolabında en az yarım saat, ideal olarak 2–3 saat bekletin. Daha da vaktiniz varsa bir gece bile bekleyebilir.
   Aceleyseniz marinasyon süresini atlayıp direkt fırına gidebilirsiniz ama bekledikçe sosun lezzeti ete daha çok geçer, sonuç fark edilir derecede daha güzel olur.
6. Fırını ve tepsiyi hazırlama
   Pişirmeye geçmeden önce fırını 200°C’ye ayarlayın ve mutlaka önceden ısıtın. Soğuk fırına giren tavuk geç kızarır ve su salabilir.
   Fırın tepsisine yağlı kağıt serin veya tepsiyi hafifçe yağlayın. Bu, hem yapışmayı önler hem de tepsi temizliğini kolaylaştırır.
   Bagetleri tepsiye dizerken aralarında mutlaka boşluk bırakın; birbirine çok yakın olursa buharlaşan su arada sıkışır ve tavukların bazı kısımları kızarmak yerine haşlanmış gibi kalabilir.
7. Tepsiye su ekleme
   Bir çay bardağı suyu tepsinin kenarından yavaşça dökün. Suyu doğrudan tavukların üzerine dökmemeye çalışın ki sosları akıp gitmesin.
   Bu su, fırında hafif buhar oluşturur, pişme sürecinde tavukların içini sulu tutar. Piştikten sonra tepsi dibinde toplanan sos da servis ederken güzel bir eşlikçi olur.
8. Fırında pişirme aşaması
   Tepsiyi önceden ısıttığınız fırının orta rafına yerleştirin.
   Yaklaşık 45–55 dakika arası pişirin. Fırından fırına fark olabilir, bu yüzden 35. dakikadan sonra kontrol etmeye başlayın.
   İlk etapta tavuklar suyunu bırakıp sonra tekrar çekecektir; dış yüzeyi yavaş yavaş renk almaya başlayınca doğru yoldasınız demektir.
9. Renk alma ve son kızartma
   Pişmenin son 10 dakikasında bagetleri bir maşa yardımıyla ters yüz edebilirsiniz. Böylece hem alt hem üst kısım eşit şekilde kızarır.
   Derinin nar gibi, altın–kızıl arası bir renk alması idealdir. Çok koyu kahverengiye dönmeye başladıysa fırının derecesini biraz düşürebilir veya tepsiyi bir raf aşağıya alabilirsiniz.
10. Piştiğini kontrol etme
    Tavuğun pişip pişmediğini anlamak için en kalın kısmına bıçakla hafifçe kesik atın. İçinden akan su berraksa pişmiş demektir; pembe ya da kırmızıya yakın bir renk varsa birkaç dakika daha fırında tutun.
    Etin iç kısmında pembe görünüm kalmamalı, ama tamamen kuruyup lif lif dağılacak kadar da pişirmemeye çalışın. Amaç: dışı çıtır, içi sulu bir baget.

Püf Noktaları

• Tavukları mutlaka önceden kurulayın; bu, hem sosun yapışması hem de kızarması için çok önemli.
• Fırının mutlaka önceden ısınmış olması gerekiyor; soğuk fırın tavuğun suyunu salmasına sebep olur, dokuyu bozar.
• Aynı sosla tavuk kanat, but veya but–baget karışık da yapabilirsiniz. Parça boyutları küçükse pişme süresini 5–10 dakika kısaltın.
• Baharatları damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz. Daha yoğun bir renk ve aroma için az miktarda köri veya isli paprika da ekleyebilirsiniz.

Servis Önerisi

• Yanında fırın patates, sade ya da tereyağlı pilav, bol yeşillikli salata veya yoğurtlu bir meze ile servis edebilirsiniz.
• Tepsi dibinde biriken sosu boşa harcamayın. Servis tabağına alırken tavukların üzerine gezdirirseniz hem daha iştah açıcı görünür hem lezzeti artar.
• Üzerine servis öncesi ince kıyılmış maydanoz serpmek tabağa hem renk hem ferahlık katar.