Kaç kişilik:
6 kişilik
Hazırlık süresi:
10 dakika
Pişirme süresi:
45–55 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 1 litre süt
- 3 su bardağı su
- Yarım su bardağı toz şeker (damak tadına göre biraz artırılabilir)
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için)
- 1 paket vanilin
- Üzerine: tarçın
Yapılışı (Adım Adım)
- Pirinçleri doğru hazırlama – sütlacın temel adımı
Pirinci yıkarken bol nişasta çıkması gerekir; suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu, hem daha tane tane hem de daha temiz bir sütlaç dokusu sağlar.
Yıkanan pirinci bir tencereye alın ve üzerine 3 su bardağı suyu ekleyin.
Orta ateşte pirinçler iyice şişip yumuşayana kadar pişirin. Bu aşama yaklaşık 15–20 dakika sürebilir. Tenceredeki suyun büyük kısmı çekilecek, pirinç hafif lapa kıvamına yaklaşacaktır. Bu lapalık sütlaca kıvam verir. - Sütü ekleme ve kıvam oluşturma
Pirinçler yumuşayıp şiştikten sonra 1 litre sütü tencereye ekleyin.
Altını orta ateşe getirin ve sütlaç karışımını ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.
Bu aşamada süt karışımı hafifçe yoğunlaşmaya başlar ama henüz tam kıvamını almaz. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha bu şekilde pişmeye bırakın. Sürekli karıştırmak, tencerenin dibine tutmayı engeller. - Şeker ekleme – tam zamanı şimdi
Toz şekeri bu aşamada ekleyin.
Şekeri başta eklemek sütü kestirebileceği için her zaman süt kaynamaya başladıktan sonra koymak doğru tekniktir.
Şeker eridikten sonra karışımı 5 dakika daha kaynatın. Tatlıyı fazla karıştırmamaya dikkat edin; çok hızlı karıştırırsanız pirinç taneleri fazla parçalanır. - Nişastayla kıvam ayarı
Ayrı bir küçük kasede yarım su bardağı süt ile 1 yemek kaşığı buğday nişastasını pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kaynayan sütlaç karışımına bu nişastalı karışımı yavaş yavaş dökerken bir yandan sürekli karıştırın.
Nişasta eklenince karışım hemen koyulaşmaya başlayacaktır.
Nişastayı tek seferde dökmemek önemli; kontrollü eklemek kıvamı istediğiniz gibi ayarlamanıza yardımcı olur. Sütlacın nihai kıvamı “ne çok yoğun ne çok sulu” olacaktır. - Vanilin ekleme ve son pişirme
Nişasta tamamen karışıp sütlaç istenen kıvama gelince vanilin ekleyin ve karıştırın.
Vanilin tadı kaynamaya dayanıklı değildir, bu yüzden hep son aşamada eklenir.
Karışımı 2–3 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın. - Kaselere paylaştırma – kıvamın oturduğu aşama
Sütlaç sıcakken kaselere oldukça akışkan görünür; bu sizi korkutmasın.
Soğudukça kıvam kendini bulacak ve mükemmel bir yoğunluğa ulaşacaktır.
Kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığında 10–15 dakika dinlendirin, ardından buzdolabına kaldırın. Minimum 2–3 saat dinlendirmek en iyi sonucu verir.
Püf Noktaları
- Pirinci çok iyi yıkamak kıvamı ve berraklığı direkt etkiler.
- Şekeri başta değil mutlaka piştikten sonra ekleyin.
- Nişastayı kontrollü dökün; gerekirse çok az sütle inceltip ikinci kez ekleme yapabilirsiniz.
- Sütlaç sıcakken akışkandır; gerçek kıvamı soğuduktan sonra ortaya çıkar.
- Daha yoğun kıvam için nişastayı bir buçuk yemek kaşığı yapabilirsiniz.
Servis Önerisi
- Üzerine bol tarçın serperek klasik bir sunum yapabilirsiniz.
- Daha özel bir dokunuş isterseniz üzerine kavrulmuş file badem, fındık kırığı veya birkaç damla damla sakızı şurubu ekleyebilirsiniz.
- Sade, hafif ve çok şık bir misafir tatlısıdır.
