Kaç kişilik:
6 kişilik
Hazırlık süresi:
10 dakika
Pişirme süresi:
15–20 dakika
Zorluk:
Çok kolay
Malzemeler
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker (daha tatlı sevenler biraz artırabilir)
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- Üzeri için: tarçın veya fındık kırığı (isteğe bağlı)
Yapılışı (Adım Adım)
- Kuru malzemeleri birleştirme – topaklanmayı önleyen ilk adım
Geniş bir tencereye un, buğday nişastası ve toz şekeri ekleyin. Bu kuru karışımı sütü eklemeden önce iyice karıştırmak çok önemlidir, çünkü bu işlem un ve nişastanın tencerede eşit dağılmasını sağlar ve muhallebinin pişerken topaklanmasını büyük ölçüde engeller. - Sütü ekleme ve pürüzsüz kıvamı hazırlama
Oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş kuru karışımın üzerine eklerken bir elinizle çırpıcıyla karıştırın. Sütü bir anda boca etmek yerine azar azar eklemek muhallebinin başlangıçtan itibaren pürüzsüz olmasını sağlar.
Tüm sütü ekledikten sonra karışım tamamen düzgün bir kıvama gelene kadar 1–2 dakika çırpın. - Pişirme – sürekli karıştırmanın önemi
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Muhallebi pişerken dibine tutma eğilimindedir, bu nedenle sürekli karıştırmak şarttır.
Karışım ısındıkça koyulaşmaya başlayacak; önce hafif akışkan bir kıvam alır, ardından daha yoğun bir form kazanır. Kaynama noktasına yaklaşırken karışım tıkır tıkır kaynamaya başlar ve bu aşamada artık kıvam iyice oturmuştur. - Kıvam kontrolü ve pişirme süresini ayarlama
Muhallebi, kaşığın arkasını kaplayacak yoğunluğa ulaştığında neredeyse hazır demektir. Ancak kıvamın tamamen oturması için kaynadıktan sonra 2–3 dakika daha karıştırarak pişirin.
Bu aşamada karışım kadifemsi ve parlak görünmelidir. Çok koyu olursa birkaç yemek kaşığı sıcak süt ekleyebilirsiniz; çok suluysa 2–3 dakika daha pişirmeniz yeterlidir. - Son dokunuş: tereyağı ve vanilin
Tencereyi ocaktan alın. Sıcağıyla içine tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Tereyağı muhallebiyi hem daha parlak hem daha yumuşak yapar.
Vanilini de bu aşamada ekleyin; kaynarken eklendiğinde aroması uçar, o yüzden her zaman pişirme sonunda eklenir. - Kaselere paylaştırma ve dinlendirme
Muhallebiyi sıcakken servis kaselerine veya kuplara paylaştırın. Bu aşamada dokusu hâlâ akışkan görünebilir; soğudukça hızla koyulaşacaktır.
Oda sıcaklığında 10–15 dakika beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. En iyi kıvam için en az 2 saat dinlendirin.
Püf Noktaları
- Un ve nişastayı şekeri eklemeden önce karıştırmak topaklanmayı ciddi şekilde azaltır.
- Süt mutlaka yavaş yavaş eklenmeli ve çırpıcıyla karıştırılmalıdır.
- Pişirme boyunca sürekli karıştırmak şarttır; muhallebi çok hızlı kıvam aldığı için dibine çabuk tutabilir.
- Daha da pürüzsüz bir sonuç isterseniz pişirme başlamadan önce karışımı bir kez süzgeçten geçirebilirsiniz.
- Tereyağı eklendiğinde muhallebi hem daha parlak hem daha ipeksi olur.
Servis Önerisi
- Üzerini tarçın, fındık kırığı, Antep fıstığı veya çilek dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
- Çocuklar için bisküvi kırıklarıyla servis etmek harika bir alternatif olur.
- Kupta porsiyonlamak hem modern hem de misafir sunumu için idealdir.
