Kaç kişilik:
4–6 kişilik
Hazırlık süresi:
25 dakika
Pişirme süresi:
35–45 dakika
Zorluk:
Orta
Malzemeler
Patlıcanlar için:
- 6 adet orta boy patlıcan
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram kıyma
- 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 2 adet domates (küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı (Adım Adım)
- Patlıcanları hazırlama – yemeğin temel dokusu
Patlıcanları yıkayıp kurulayın, ardından kabuklarını alacalı olacak şekilde soyun. Her birinin ortasına boydan boya çok derin olmayacak şekilde çizik atın. Bu çizik hem iç harcı kolay doldurmanızı sağlar hem de pişerken patlıcanın açılmasına yardımcı olur.
Acılığını almak için patlıcanları tuzlu suda 10–15 dakika bekletmek iyi sonuç verir; bu işlem hem kızarmayı kolaylaştırır hem de patlıcanın siyahlaşmasını önler. Ardından iyice kurulamanız çok önemlidir. - Patlıcanları kızartma – dışı hafif kızarmış, içi yumuşak kıvam
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın ve patlıcanları çevire çevire kızartın. Amaç tamamen kızartmak değil, sadece dış yüzünün hafifçe kızarıp yumuşamasını sağlamaktır.
Patlıcanlar fazla yağ çekmesin istiyorsanız yağı çok kızgın tutun, patlıcanları kısa aralıklarla çevirin ve fazla bekletmeyin.
Kızaran patlıcanları havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. - İç harcı hazırlama – karnıyarığın lezzet merkezi
Ayrı bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıymayı ekleyin ve rengi tamamen dönüp tane tane olana kadar kavurun. Kıyma tencereye yapışıyorsa birkaç damla daha yağ ekleyebilirsiniz.
Kıyma kavrulunca yeşil biber ve sarımsağı ekleyin; biberler hafif yumuşayana kadar 2–3 dakika soteleyin.
Son olarak domatesleri ve salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırın.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip harcı 5 dakika kadar kısık ateşte pişirerek toparlanmasını sağlayın. İsterseniz ince kıyılmış maydanozu da bu aşamada ekleyebilirsiniz. - Patlıcanları doldurma – doğru açıyla açma yöntemi
Kızartılmış patlıcanları fırın kabına alın. Bıçakla açtığınız çizik kısmını kaşık yardımıyla hafifçe genişletin. Çok bastırarak ezmemeye dikkat edin; patlıcanın formu bozulursa harcı taşır.
İç harcı patlıcanların içine bolca doldurun. Harç patlıcanın dışına biraz taşabilir, bu hem görüntüyü güzelleştirir hem de fırında daha iştah açıcı bir sonuç verir. - Sosu hazırlama ve tepsiye ekleme
Küçük bir kasede salçayı, tuzu ve sıcak suyu karıştırın. Bu sos, patlıcanların fırında kurumadan pişmesini sağlar.
Sosu fırın kabının tabanına dökün; patlıcanların üzerine değil, tabana dökülmesi daha iyi pişirme sağlar. - Fırında pişirme – tüm tatların birleştiği aşama
Fırını 180°C’ye ısıtın.
Karnıyarıkları fırının orta rafında 25–30 dakika pişirin.
Bu süre, hem patlıcanın tamamen yumuşaması hem de iç harcın aromalarının iyice oturması için idealdir.
Eğer daha kızarmış bir üst yüzey isterseniz son 5 dakikada fırının ızgara ayarını açabilirsiniz. - Dinlendirme
Fırından çıkan karnıyarığı 5–10 dakika dinlendirin. Bu süre içinde hem sosu daha çok içine çeker hem de servis sırasında daha bütün formda kalır.
Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızarmayı kolaylaştırır.
- Kıyma harcını fazla sulu bırakmayın; patlıcanın içini doldururken akmaması gerekir.
- Sosu patlıcanların üzerine değil, tepsi tabanına dökün; bu pişirmeyi daha dengeli yapar.
- Patlıcanların üstünün fazla yanmaması için fırını çok yüksek ısıda kullanmayın.
Servis Önerisi
- Yanına tereyağlı pirinç pilavı veya bulgur pilavı çok yakışır.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek daha taze bir sunum elde edebilirsiniz.
- Ayran veya cacıkla birlikte servis ettiğinizde tam bir klasik Türk sofrası tadı ortaya çıkar.
