Fırında Peynirli Kabak Mücveri (İçi Yumuşak, Dışı Hafif Kızarmış)
Kaç kişilik:
4–6 kişilik
Hazırlık süresi:
20 dakika
Pişirme süresi:
30–35 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 3 adet orta boy kabak
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı beyaz peynir (ufalanmış)
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım su bardağı un
- Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
- 5–6 dal taze soğan (ince doğranmış)
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için: susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Yapılışı (Adım Adım)
- Kabakları hazırlama – mücverin temel kıvamını belirleyen adım
Kabakları yıkayıp uç kısımlarını kesin. Rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Rendeleme bittikten sonra kabakları bir süzgece alın ve üzerine hafifçe tuz serperek 10 dakika bekletin. Bu işlem kabakların suyunu bırakmasını sağlar; aksi halde mücver harcı fazla sulu olur ve hem içi pişmez hem de tepsiye yayılıp dağılabilir.
Bekleyen kabakların suyunu elinizle sıkabildiğiniz kadar sıkın. Ne kadar suyunu çıkarabilirseniz mücveriniz o kadar kıvamlı olur. - Yeşillikler ve aromatikler
Dereotunu ince ince kıyın; mücverin olmazsa olmazlarından biridir, kabakla mükemmel uyum sağlar.
Taze soğanı ince doğrayın. Soğan hem tazelik hem hafif bir aroma verir.
Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu tamamen sıkın. Çok su bırakırsa karışımı sulandırabilir. Soğan, piştikten sonra tatlı bir aroma bırakır. - Harç malzemelerini birleştirme
Geniş bir karıştırma kabına sıkılmış kabakları alın. Üzerine yumurtaları kırın ve kaşıkla hafifçe karıştırın. Ardından beyaz peyniri ve rendelenmiş kaşarı ekleyin.
Beyaz peynir mücvere hafif tuzlu bir lezzet verirken, kaşar peynir pişerken eriyerek iç dokuyu yumuşatır ve üst yüzeye hafif bir kızarma sağlar.
İnce kıyılmış dereotu, taze soğan ve rendelenmiş kuru soğanı da ekleyerek karıştırın. - Kuru malzemeleri ekleme ve kıvam kontrolü
Unu yavaş yavaş ekleyin. Her kabak aynı miktarda su bırakmadığı için un miktarını kontrol ederek eklemek gerekir. Harç ne çok kuru ne akışkan olmalı; kaşıkla aldığınızda formunu koruyacak bir yoğunluk ideal kıvamdır.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Peynirlerin tuz oranına göre tuzu biraz azaltabilirsiniz. - Fırın kabını hazırlama – yapışmayı önleme
Fırın kabını çok hafif yağlayın veya yağlı kağıt serin. Harcı kaba eşit şekilde yayın. Üzerini spatula ile düzeltin.
Üzerine susam veya çörek otu serpmek hem görüntüyü güzelleştirir hem de hafif bir aroma katar. - Pişirme – mükemmel kabarma ve kızarma için iki aşama
Fırını 180°C’ye ayarlayıp önceden ısıtın.
Tepsiyi fırına verin ve 30–35 dakika kadar pişirin.
Pişme süresinin son 5–7 dakikasında mücver altın rengi almaya başlamalıdır. Üzeri biraz daha kızarsın isterseniz fırının ızgara ayarını çok kısa bir süre açabilirsiniz, ancak yakmamaya dikkat edin.
Piştiğinde spatula ile kenarını hafifçe kaldırdığınızda altı da güzelce kızarmış olmalıdır. - Dinlendirme – dokunun oturduğu aşama
Mücver fırından çıktığında çok sıcak olduğu için biraz yumuşak görünebilir. 10 dakika dinlendirdiğinizde kendini toparlar ve dilimlemeye uygun hale gelir.
Hem sıcak hem ılık hem de soğuk servis edilebilir; soğudukça içindeki peynir aroması belirginleşir.
Püf Noktaları
- Kabakları mutlaka çok iyi sıkın; fazla su mücveri başarısız yapan en büyük nedendir.
- Beyaz peynir + kaşar peyniri ikilisi hem lezzet hem kıvam açısından en iyi sonuç verir.
- Unu kontrollü şekilde ekleyin; kabakların suyuna göre az ya da çok gerekebilir.
- Fırın mücveri daha hafif olur; isterseniz aynı tarifi tavada da yapabilirsiniz ancak bu tarif fırın için optimize edilmiştir.
- Dilimlemeden önce dinlendirmek daha düzgün parçalar elde etmenizi sağlar.
Servis Önerisi
- Yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışır.
- Hafif bir akşam yemeği olarak yeşil salata ile servis edebilirsiniz.
- Meze sofralarında soğuk olarak da sunulabilir.
- Üzerine limon suyu gezdirerek daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.
