Kaç kişilik:
4 kişilik
Hazırlık süresi:
20 dakika
Pişirme süresi:
45–55 dakika
Zorluk:
Kolay
Malzemeler
- 2 adet patates
- 2 adet kabak
- 2 adet havuç
- 1 adet büyük boy patlıcan
- 1 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Üzeri için: kıyılmış maydanoz
Yapılışı (Adım Adım)
- Sebzeleri hazırlık aşaması – doğru kesim şekli
Türlü yaparken sebzelerin eşit sürede pişmesi için benzer büyüklükte doğranmaları çok önemlidir.- Patatesleri iri küpler
- Patlıcanı büyükçe küpler
- Kabak ve havucu yarım ay şeklinde
- Biberleri iri irice şeritler halinde
şeklinde hazırlamak en ideal ölçüdür.
Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda 10 dakika bekletip süzerek acılığını azaltabilirsiniz; bu adım özellikle büyük patlıcanlarda fark yaratır.
- Soğan ve sarımsağı aromatik taban yapmak
Fırın yemeği olsa da zeytinyağlı lezzeti yakalamak için soğan ve sarımsakları çiğ olarak eklemek yerine hafifçe terletmek daha iyi sonuç verir.
Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı alın. Küp doğranmış soğanları ekleyin ve sadece hafif yumuşayana kadar kavurun; soğanlar pembeleşmesin, sadece şeffaflaşsın.
Sonrasında sarımsakları ekleyip 20–30 saniye karıştırın. Bu işlem sebze yemeğine çok daha derin bir aroma verir. - Sebzeleri tepsiye dizme – katmanlı yöntem
Fırında türlü yapmanın en güzel yanı, sebzelerin haşlama gibi dağılmadan kendi suyunda pişmesi.
Geniş bir fırın kabına önce patatesleri ve havuçları yerleştirin. Bunlar en geç pişen sebzeler olduğu için alta koymak daha doğru olur.
Ardından kabak ve patlıcanları ekleyin. En üste de biberleri ve doğranmış domatesleri yerleştirin.
Bu katmanlama yöntemi sebzelerin ezilmeden pişmesini sağlar; özellikle kabak ve patlıcan üstte kaldığı için yumuşayıp dağılmaz. - Salçalı sosu hazırlama
Küçük bir kasede kalan zeytinyağını, salçayı, kekik, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırın.
Ardından yarım çay bardağı sıcak su ekleyip salçanın tamamen çözülmesini sağlayın.
Bu sos, fırında pişerken sebzelerin arasında dolaşır ve her parçaya eşit şekilde tat verir. Hem kızarmayı destekler hem de hafif bir domates aroması sağlar. - Sosu sebzelere yayma
Hazırladığınız sosu kaşık yardımıyla sebzelerin her yerine gezdirin.
Sosun sadece üstte kalmamasına özen gösterin; elinizle veya spatulayla sebzeleri hafifçe alt üst edebilirsiniz.
Soğan ve sarımsağı da bu aşamada sebzelerin arasına eşit şekilde dağıtın.
En üste birkaç ince dilim domates koymak yemeğe güzel bir renk verir ve üst kabuğun daha lezzetli olmasını sağlar. - Fırınlama – sebzeleri ezmeden pişirmenin yöntemi
Fırınınızı önceden 190°C’ye ayarlayın ve mutlaka ısıtın.
Türlü tepsisini önce üstü kapalı şekilde (folyo veya kapakla) 35–40 dakika pişirin. Bu aşama sebzelerin suyunu salıp kendi buharında pişmesini sağlar.
Ardından üzerini açarak 10–15 dakika daha pişirin. Bu son aşamada sebzeler hafifçe kızarır, üstteki domates ve biberler daha yoğun bir aroma kazanır.
Türlüde ideal kıvam: sebzelerin tamamen pişmiş ama dağılmamış olmasıdır. Patatesin ortasına bıçak kolayca giriyorsa yemek hazırdır. - Dinlendirme – zeytinyağlılara has bir adım
Yemek piştikten sonra mutlaka 10 dakika dinlendirin.
Zeytinyağlı yemeklerde dinlendirme tadı büyük ölçüde güzelleştirir; sos sebzelere daha çok geçer, lezzet dengesi oturur.
Püf Noktaları
- Sebzeleri benzer büyüklükte doğramak eşit pişmenin anahtarıdır.
- Patlıcanı tuzlu suda bekletmek hem acılığını alır hem de daha yumuşak pişmesini sağlar.
- Türlüyü fırında yapmak tencerede yapmaktan daha iyi sonuç verir; sebzeler ezilmez, renkleri korunur.
- Soğan ve sarımsağı önceden kavurmak lezzeti belirgin şekilde artırır.
- Fırının son aşamada açık olması üst yüzeyde hafif bir karamelizasyon sağlar.
Servis Önerisi
- Türlüyü ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
- Yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı veya yoğurt çok yakışır.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve biraz zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
