100 Kişilik Mercimek Çorbası (Lokanta Usulü – Pürüzsüz, Kıvamı Tam)

Kaç kişilik:
100 kişilik

Hazırlık süresi:
30 dakika

Pişirme süresi:
60–75 dakika

Zorluk:
Kolay (toplu üretimde kolay)

Malzemeler

Ana Çorba İçin:

• 10 kg kırmızı mercimek
• 5 kg kuru soğan
• 2,5 kg patates
• 2 kg havuç
• 1,5 kg un
• 2 litre sıvı yağ
• 500 gram tereyağı
• 750 gram domates salçası
• 45–50 litre sıcak su (kıvamı ayarlamak için üretim sırasında kontrollü eklenir)
• 8 yemek kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanır)
• 3 yemek kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı pul biber
• 6 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• 6 yemek kaşığı kimyon (isteğe bağlı – gaz yapmasını azaltır)

Üzeri için (opsiyonel):

• 750 gram tereyağı
• 250 gram toz kırmızı biber veya pul biber

Yapılışı (Adım Adım)

1. Sebzeleri Hazırlama – Toplu Üretimde En Önemli Aşama

Soğanları yemeklik doğrayın. Patates ve havuçları küp küp doğruyoruz.
Bu miktarlar çok büyük olduğu için:

• Endüstriyel doğrama makinesi
  veya
• Büyük kazanlarda direkt soteleme
  kullanmak işleri kolaylaştırır.

Sebzeleri doğradıktan sonra bir kenara alın.

2. Sebzeleri Soteleme – Çorbanın Tadını Derinleştirme

Büyük çorba kazanına sıvı yağın tamamını alın.
Isınınca soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.

Ardından:

• Patates
• Havuç
  eklenir ve 10–12 dakika kavrulur.

Bu işlem çorbanın hem rengini hem kokusunu güzelleştiren temel aşamadır.

3. Un ve Salçayı Ekleme

Sebzeler kavrulunca üzerine 1,5 kg unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Un tamamen kavrulmadan su eklenirse çorba un kokar; bu nedenle unun rengi hafif dönene kadar kavurmak önemlidir.

Ardından domates salçasını ekleyin ve 2–3 dakika daha kavurun.

4. Mercimekleri Ekleme ve Sıcak Suyu Verme

Yıkanmış mercimekleri kazana aktarın.

Üzerine 45–50 litre sıcak suyu ekleyin.
(Su miktarı üretim kazanının büyüklüğüne ve istenen kıvama göre ayarlanabilir. Mercimek çok su çeker.)

Kazan kapağını kapatıp çorbayı orta ateşte 45 dakika – 1 saat pişirin.
Mercimekler tamamen dağılmalı ve sebzeler iyice yumuşamalıdır.

5. Çorbayı Çektirme – Pürüzsüz Kıvam

Çorba piştikten sonra:

• Endüstriyel blender
  veya
• El blenderı

ile tamamen pürüzsüz hale getirin.

Toplu üretimde blender kullanmak şarttır çünkü miktar çok büyük olduğundan doğal parçalanma yeterli olmaz.

Kıvam çok koyu ise bir miktar daha sıcak su ekleyin.

6. Baharatlama ve Yağla Parlatma

Çorba blenderden geçip kaynamaya başladıktan sonra:

• Tuzu
• Karabiberi
• Pul biberi
• Toz kırmızı biberi
• Kimyonu

ekleyin.

Tereyağını ekleyip karıştırın.
Tereyağı çorbaya hem parlaklık hem lezzet verir.

7. Üzerine Sos (Opsiyonel ama Lokanta Usulü İçin Tavsiye Edilir)

Küçük bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biberle hafifçe yakın.
Servis esnasında tabakların üzerine gezdirilebilir veya toplu halde kazana eklenebilir.

Püf Noktaları

• Toplu üretimde mercimek çok su çeker, bu nedenle suyu kontrollü ve aşamalı eklemek en doğrusudur.
• Un mutlaka iyi kavrulmalı; bu çorbanın profesyonel bir tat almasını sağlar.
• Kimyon gaz yapmaması için önemli bir yardımcıdır.
• Blender çorbayı tamamen pürüzsüz yapmalıdır, aksi halde büyük kazanlarda tortu birikir.
• Kıvamı çok koyu olursa sıcak suyla açılabilir; soğudukça koyulaşacağını unutmayın.

Servis Önerisi

• Yanına limon dilimi ile servis edilebilir.
• Üzerine biberli tereyağı dökülerek lokanta usulü görüntü elde edilir.
• Çorbanın yanında pide veya kızarmış ekmek çok iyi gider.