Ev Yapımı Baklava (İncecik Açılan Hamuruyla Lokmalık Çıtır Baklava)

Kaç kişilik:
1 büyük tepsi (20–24 kişilik)

Hazırlık süresi:
45 dakika (hamur + açma)

Pişirme süresi:
45–55 dakika

Zorluk:
Zor

Malzemeler

Baklava Hamuru için:

• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke (hamuru çıtır yapan püf noktası)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 4–4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Açarken kullanmak için:

• 1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday)

Arası için:

• 400–500 gram ceviz veya Antep fıstığı
• 200 gram tereyağı + 1 çay bardağı sıvı yağ (üzeri için karışım)

Şerbet için:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4,5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı (Adım Adım)

1. Şerbeti Hazırlayın (Tam Kıvam Garantili)

Şerbette temel kural: Baklava sıcak → şerbet soğuk olmalı.

• Su ve şekeri tencereye alın.
• Kaynamaya başladıktan sonra limonu ekleyin.
• 15 dakika kaynatın.
• Tamamen soğumaya bırakın.

Koyu kıvamlı, ip gibi şerbet elde etmelisiniz.

2. Hamuru hazırlama – elastik ve ince açılabilir hamur

Bir yoğurma kabına:

• Süt, su, sıvı yağ, yumurta, tuz, sirke ve tereyağını ekleyin.
• Elekten geçmiş unu kontrollü şekilde ekleyerek yoğurun.

Hamur yumuşak ama ele yapışmayan, elastik bir yapı almalıdır.
Yaklaşık 5–7 dakika yoğurun.

Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Bu dinlenme hamurun kolay açılmasını sağlar.

3. Bezeleri hazırlama

Hamuru eşit büyüklükte 24–30 bezeye ayırın (tepsinizin büyüklüğüne göre değişir).

Her bezeyi nişastayla hafifçe unlayarak yuvarlayın.

4. Yufkaları açma – incecik baklava yufkasının sırrı

• Her bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
• 6’lı gruplar hâlinde nişastalayarak üst üste koyun.
• Hepsini birlikte merdane veya oklavayla tepsi boyutunda açın.

Bu yöntem hem kolay hem de baklavayı kat kat, kabarık gösterir.

5. Tepsiye yerleştirme ve iç malzemeyi ekleme

• Tereyağı + sıvı yağı eritip karıştırın.
• Açtığınız ilk 6 kat yufkayı tepsiye yerleştirin, her birkaç katta bir yağ gezdirin.
• Orta kata geldiğinizde bolca ceviz veya fıstık serpin.
• Üzerine kalan yufkaları yine yağlayarak dizin.

İç malzemeyi cimri kullanmayın; baklavanın karakteri iç dolgusunda saklıdır.

6. Baklavayı kesme – pişerken düzgün açılması için

Baklavayı dilimlemeden asla fırına vermeyin.

Kare, baklava dilimi veya klasik üçgen kesebilirsiniz.
Dilimleri tam derinlikte kesin.

Daha sonra kalan yağ karışımını her yerinin üzerine gezdirin.

7. Pişirme – çıtır baklavanın en kritik aşaması

Fırını 180°C‘ye ısıtın.

Baklavayı:

• İlk 20 dakika 180°C’de
• Sonrasında 150–160°C’de yavaşça kızarana kadar

toplam 45–55 dakika pişirin.

Yavaş pişirme → iç dokusu tamamen kurur, dışı mükemmel kızarır.

8. Şerbetleme – çıtır olmanın sırrı

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğumuş şerbeti dökün.

Baklava şerbeti anında çeker ve hamurlaşmadan çıtır kalır.

En az 3–4 saat dinlendirin.

⭐ Püf Noktaları (Baklavayı Ustalık Seviyesine Taşıyan İpuçları)

• Sirke hamuru gevrek yapar, mutlaka ekleyin.
• Tereyağı tek başına çok ağır olabilir; sıvı yağla karıştırmak en iyi dengedir.
• Şerbetin soğuk olması kesin kuraldır.
• Hamuru ne kadar dinlendirirseniz o kadar kolay açılır.
• Nişastayı bol kullanın; hamurun yapışmaması gerekir.
• Fırının ilk ısısı yüksek, sonradan düşük olmalı.
• Fırından çıkınca hemen şerbet dökün, beklemeyin.

Servis Önerisi

• Üzerine hafif antep fıstığı serpiştirerek sunabilirsiniz.
• Dondurmayla servis ederek modern bir tat yakalayabilirsiniz.
• Bayram, özel gün ve davetler için ideal ev yapımı bir tatlıdır.