Sulu Tane Tane Nohut Yemeği (Dağılmayan, Lokum Gibi Pişmiş Bakliyat Tekniği)

Kaç kişilik:
4 kişilik

Hazırlık süresi:
15 dakika (ıslağı hariç)

Pişirme süresi:
55–70 dakika

Zorluk:
Kolay

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet büyük boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon (gaz yapmasını azaltır)
• 5 su bardağı sıcak su (gerekirse eklenebilir)

Yapılışı (Adım Adım)

1. Nohutları ıslatma – bakliyatın gerçek sırrı burada
   Güzel pişmiş bir nohut yemeğinin temel noktası nohudu bir gece önceden ıslatmaktır. Bu işlem nohutun hem daha çabuk pişmesini sağlar hem de şişen taneler daha yumuşak bir dokuya kavuşur.
   Nohutları geniş bir kaba alın, üzerini en az 3–4 parmak geçecek şekilde ılık su ekleyin ve bu şekilde 8–10 saat bekletin.
   Eğer vakit yoksa 1 saat sıcak suda bekletme yöntemi de uygulanabilir ama ideal olan gece ıslatmaktır.
2. Nohutları haşlama (ön pişirme)
   Islanan nohutların suyunu süzün ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek 15–20 dakika kadar haşlayın.
   Bu işlem aslında nohudu tamamen pişirmeye değil, ilk sertliğini alıp yemeğe daha hızlı adapte olmasını sağlamaya yöneliktir.
   Haşlama suyu, nohutun üzerindeki fazla nişastayı çözer ve piştiğinde tanelerin daha parlak olmasını sağlar.
   Süre sonunda nohutlar tam pişmiş olmamalı; dişe hafifçe gelmeli.
3. Aromatik temel – soğan ve sarımsağın doğru kavrulması
   Ayrı bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Tereyağı tamamen eriyip hafif köpürmeye başladığında yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin.
   Soğanları orta ateşte yavaş yavaş kavurun. Acele etmeyin; soğan şeffaflaşıp hafif altın rengine dönene kadar zaman tanıyın. Bu aşamada soğanın doğal tatlılığı ortaya çıkar ve yemeğin temel aroması oluşur.
   Ardından sarımsakları ekleyin ve 30 saniye kadar kavurun. Sarımsaklar yanarsa acı tat bırakacağından uzun süre kavrulmasına gerek yoktur.
4. Salça ve domatesi ekleyerek tabanı güçlendirme
   Soğan–sarımsak karışımına salçayı ekleyin ve salça kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun.
   Rendelenmiş domatesi de ilave edin. Domates hem yemeğin rengini parlaklaştırır hem de hafif asitliğiyle nohudun tadını dengeler.
   Domates suyunu çekmeye başlayınca karışım koyulaşır ve tam yemeğin temel sosu oluşur.
5. Haşlanmış nohutları ekleme
   Ön haşlanmış nohutları tenceredeki sosun üzerine ekleyin. Hafifçe karıştırarak tüm tanelerin sosla buluşmasını sağlayın. Bu aşama önemli; nohutların üzerine direkt su eklemek yerine önce sosla kavrulmaları lezzeti belirgin şekilde artırır.
6. Baharatlandırma – kimyonun önemi
   Tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin.
   Kimyon özellikle bakliyat yemeklerinde iki nedenle önemlidir:
   • Hem tada sıcak, topraksı bir derinlik verir.
   • Hem de bakliyatın sindirimini kolaylaştırarak gaz problemini azaltır.
     Nohut yemeğinde kimyonu ihmal etmeyin.
7. Sıcak suyu ekleyerek asıl pişirme aşamasına geçme
   Üzerine yaklaşık 5 su bardağı sıcak su ekleyin. Suyun sıcak olması pişmeyi kesintiye uğratmaz.
   Su miktarı çok sulu olmayacak şekilde ayarlanmalıdır; nohutu tamamen örtecek ama çok fazla geçmeyecek düzey idealdir.
   Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte 10 dakika kaynatın, ardından kısık ateşe alarak 30–40 dakika daha pişirin.
8. Kıvam ve pişme kontrolü
   30. dakikadan sonra nohudun pişme durumunu kontrol edin. Eğer hala biraz sertse pişirmeye devam edin.
   Nohutun tam kıvamı:
   • Tane tane duracak
   • Ezildiğinde ağızda ipek gibi bir dokuyla dağılacak
   • Ama dağılacak kadar çok yumuşak olmayacak
     Bu kıvama gelmesi genellikle toplam 50–70 dakika arası sürer.
9. Dinlendirme – bakliyatın en önemli aşaması
   Nohut yemeği piştikten sonra mutlaka 10–15 dakika dinlendirin.
   Dinlendirme sırasında sos koyulaşır, taneler lezzeti daha çok çeker ve yemeğin kıvamı kendini bulur.
   Sıcakken çok sulu görünen yemek, dinlendikçe ideal kıvama ulaşır.

Püf Noktaları

• Nohudu mutlaka bir gece önceden ıslatın; en büyük farkı bu yaratır.
• Haşlama suyunu dökmek nohudun daha berrak ve temiz bir tada sahip olmasını sağlar.
• Kimyon bakliyatta gaz oluşumunu azaltır; mutlaka ekleyin.
• Soğanı uzun süre kısık–orta ateşte kavurmak lezzeti katlar.
• Suyu birden değil gerekirse aşamalı eklemek kıvamı daha iyi kontrol etmenizi sağlar.

Servis Önerisi

• Nohut yemeği en çok pirinç pilavı ve turşu ile servis edilir.
• Üzerine tereyağı gezdirmek ekstra lezzet katar.
• Yanında yoğurt veya ayran da oldukça iyi bir tamamlayıcıdır.